6月28日，漯河市临颍县樱桃郭“桥头不夜城”“信阳农家菜”盛大开业。

“信阳玉姐私房菜”的入驻，不仅承载消费者吃品质信阳菜的需求，也肩负着要让信阳菜被更多人所熟知、所认可、所喜爱的使命。信阳是镶嵌在中原大地上的璀璨明珠，山水相依，茶园飘香，孕育出了独具魅力令人垂涎欲滴的信阳美食。而“信阳玉姐私房菜”，主打的正是品质信阳菜。信阳菜好吃，离不开生态、健康、绿色的食材，这也是当下稀缺的资源。

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农家菜，指的是农户利用自家种植的蔬菜、养殖的家禽或野生的食材，采用日常的烹饪方法制作出的菜肴。这些菜品通常具有地方特色，且因其天然、健康的食材而备受推崇。农家菜往往需要到特定的农村地区才能品尝到，因其独特的风味和有限的产量，不如家常菜那样普遍易得。

信阳农家菜显著的特点是：在菜品主料优质到位的前提下，配菜既可“阳春白雪”式的精挑细选，又可“下里巴人”式的随意搭配，主副融融、变化万千、各异其趣。酒店雅室无它不成席，陋巷茅舍有它亲友欢。要问信阳菜为什么这样美味、这样浸润人心，其秘诀在于：几乎所有的掌勺者都参与到了菜品的创新中来。有这样广泛的美食群众基础，美食当然在进步中花开叶茂！

“首先要感谢政府，通过招商引资改变了过去这片低洼坑塘、杂乱无章、乱草丛生的狼藉景象。经过拉土填埋，打造成了今天的“樱桃郭桥头不夜城”，“不夜城”的诞生，不仅让附近居民居住的环境变好了，还让吃饭聚餐的市民多了一个更好的去处。”在“桥头不夜城”经营“信阳玉姐私房菜”的李女士脸上洋溢着幸福的笑容。

坐在私房菜的大厅里，泡上一杯上好的信阳毛尖茶，空气中弥漫着桂花和饭菜的香气，厨房里更是一片交响乐，切菜剁骨、锅里滋滋炒菜声、炉子上咕噜噜的焖罐肉。一番体会，定会让你的肚子不争气地响起来……

信阳炖菜历史源远流长。始于唐宋，兴于明清，盛于抗日，发展于当代。千百年来，信阳民众秉承原汁原味理念，精心制作信阳炖菜，最终形成以清炖为代表的菜点风味流派，与东北炖菜、华南炖菜具有本质区别，在华夏5000年厚重的饮食文化中独树一帜。信阳炖菜口味广泛接纳。原汁原味和清香鲜嫩的口味特点，符合信阳及周边地区民众饮食习惯和时尚潮流，被区域外更大范围民众认同和接纳。

信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真。

信阳炖菜讲究火候运用。制作以鸡、鸭、鱼、肉为主料的原汤类炖菜，对火候要求十分严格。一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖。信阳炖菜调料使用慎重。一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、酱油、生抽等调料。少数以鱼、肉为原料的炖菜制作，除使用基础调料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等调料。

“信阳玉姐私房菜”主要以炖菜为主，炒菜为辅，各式凉菜配之。信阳炖菜是河南省信阳市的特产。信阳炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，深受很多人的喜爱。信阳炖菜获得“河南省炖菜之乡”之殊荣。

近年来，作为豫菜烹饪百花园中的一枝奇葩，信阳炖菜这一地方知名品牌深受广大消费者青睐。如今，信阳炖菜不仅遍布信阳的大街小巷，还风靡省内多个地方和周边地区的酒店餐馆。

信阳炖菜这一系列乡土菜已从街头排档登上宾馆、酒店的大雅之堂，不少宾馆、酒店增设“信阳炖菜”间，与冷拼间、面点间等并列。

据悉，闷罐肉作为信阳地方菜，也是烧制其他信阳菜的材料之一。旧社会时，家里穷，不常吃到肉，到过年的时候才能攒钱多买一些猪肉，经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。等到哪天嘴馋了，就从罐子里挖一点出来，用老黄瓜焖，或南瓜、干豆角、山药、萝卜作为配菜都行，或焖，或炖，或炒，这就是我们熟悉的闷罐肉。闷罐肉吃起来肥而不腻，一块好的闷罐肉上带肉皮肥瘦适中，放到嘴里肉香四溢，很嚼头，是招待贵客不可缺少的一种美味。闷罐肉作为信阳的一种美食特色，不仅流露出一种时代的意义，也彰显了信阳人民勤劳智慧的精神风貌。

平淡的日子总是千篇一律，独特的味道总是万里挑一。然而只要有家乡味的陪伴，人们在奔波的日子里便有了更多的滋味与盼头。因为用心，所以地道，因为传承，所以出彩。在这里，信阳菜的一滋一味，尽收盘中，你不仅可以体会到地道信阳味，还可以感受到独特的信阳餐饮文化。盛大开业之际，找个时间，相约“桥头不夜城”，在味蕾的极致体验中感受别具风格的美食之旅吧！（张军志）

发布于：河南省